{"id":4418,"date":"2017-01-26T07:37:31","date_gmt":"2017-01-26T09:37:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/?p=4418"},"modified":"2026-02-19T11:36:13","modified_gmt":"2026-02-19T14:36:13","slug":"5-principais-dificuldades-setor-industrial-alimenticio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/5-principais-dificuldades-setor-industrial-alimenticio\/","title":{"rendered":"5 Principais dificuldades do setor industrial aliment\u00edcio"},"content":{"rendered":"<div class=\"text-center\"><a href=\"http:\/\/material.nomus.com.br\/ebook-chao-de-fabrica-2016\" target=\"_blank\" class=\"bannergerado\"><img decoding=\"async\" id=\"BannerManual\" data-src=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/banner-blog-ebook-chao-fabrica.jpg\" alt=\"Ch\u00e3o de f\u00e1brica\" class=\"size-full bannerpadrao lazyload\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/a><\/div>\n\n\n\n<p>A <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/industria-de-alimentos\/\">ind\u00fastria de alimentos<\/a> tem crescido de forma acelerada no Brasil. No entanto, esse crescimento nem sempre \u00e9 acompanhado por melhorias na gest\u00e3o. Muitas empresas do setor aliment\u00edcio, ao expandirem sua opera\u00e7\u00e3o, enfrentam dificuldades para manter o controle da produ\u00e7\u00e3o, dos estoques e do atendimento aos clientes.<\/p>\n\n\n\n<p>Com base na experi\u00eancia acumulada em <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/consultorias-para-industrias\/\">consultorias para ind\u00fastrias<\/a> de alimentos, listamos <strong>as cinco principais dificuldades enfrentadas por esse segmento<\/strong> \u2014 e como voc\u00ea pode super\u00e1-las por meio de pr\u00e1ticas estruturadas e o uso de um bom sistema de <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/gestao-industrial\/\">gest\u00e3o industrial<\/a>.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. Falta de padroniza\u00e7\u00e3o das receitas (fichas t\u00e9cnicas)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 a base de qualquer <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/processo-produtivo\/\">processo produtivo<\/a> eficiente, especialmente na ind\u00fastria aliment\u00edcia. Mesmo que sua produ\u00e7\u00e3o tenha origem artesanal, \u00e9 indispens\u00e1vel <strong>padronizar as receitas por meio de fichas t\u00e9cnicas<\/strong> detalhadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Sem padroniza\u00e7\u00e3o, o produto final pode variar em sabor, textura, apar\u00eancia e qualidade, comprometendo a experi\u00eancia do cliente e a reputa\u00e7\u00e3o da marca.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Exemplo real:<\/strong> Em uma f\u00e1brica de bolos, uma equipe seguia rigorosamente a ficha t\u00e9cnica e entregava um produto com qualidade constante. J\u00e1 outra equipe fazia a receita &#8220;de cabe\u00e7a&#8221;, resultando em bolos com varia\u00e7\u00f5es indesejadas. O problema era a <strong>aus\u00eancia de padr\u00e3o e controle nas medidas<\/strong> utilizadas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Solu\u00e7\u00e3o:<\/strong> Centralize o cadastro das fichas t\u00e9cnicas em um <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/sistema-de-gestao\/\">sistema de gest\u00e3o<\/a>, garantindo que todas as etapas da produ\u00e7\u00e3o sigam os mesmos par\u00e2metros, independentemente da equipe envolvida.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"[Webinar] Como padronizar as receitas da sua ind\u00fastria de alimentos\" width=\"500\" height=\"281\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SvhkgdV_lPw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Erros ao multiplicar receitas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Um erro comum \u00e9 a falha na convers\u00e3o de receitas. Quando a produ\u00e7\u00e3o precisa ser ampliada, \u00e9 frequente ouvir que \u201cdobraram a receita, mas o produto n\u00e3o saiu como deveria\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Esse tipo de falha geralmente ocorre por erros nos c\u00e1lculos proporcionais dos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Solu\u00e7\u00e3o:<\/strong> Use sistemas que geram <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/ordem-de-producao\/\">ordens de produ\u00e7\u00e3o<\/a> com c\u00e1lculo autom\u00e1tico de insumos (regras de tr\u00eas embutidas). Assim, voc\u00ea elimina o erro humano e assegura precis\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o em qualquer escala.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Estoques perif\u00e9ricos sem controle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c9 comum ver \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o com estoques pr\u00f3prios, muitas vezes embaixo de bancadas ou arm\u00e1rios. Esses estoques \u201cperif\u00e9ricos\u201d est\u00e3o fora do controle do <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/almoxarifado\/\">almoxarifado<\/a> central, dificultando o acompanhamento de consumo real e favorecendo desperd\u00edcios.<\/p>\n\n\n\n<p>Esse problema gera consumo n\u00e3o planejado, dificultando o c\u00e1lculo dos <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/custos-de-producao\/\">custos de produ\u00e7\u00e3o<\/a> e contribuindo para falhas no abastecimento.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Reflita sobre as perguntas abaixo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>No fim do dia, sobram insumos na produ\u00e7\u00e3o?<\/li>\n\n\n\n<li>As requisi\u00e7\u00f5es s\u00e3o feitas sem crit\u00e9rio, \u201cde olho\u201d?<\/li>\n\n\n\n<li>A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada sem seguir ficha t\u00e9cnica?<\/li>\n\n\n\n<li>Faltam insumos e s\u00f3 se descobre em cima da hora?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Se voc\u00ea respondeu \u201csim\u201d para mais de uma dessas perguntas, \u00e9 hora de rever o processo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Solu\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Estruture o estoque em <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/almoxarifado\/\">Almoxarifado<\/a> Central, Estoque de apoio, Estoque em processo e Estoque de produtos acabados.<\/li>\n\n\n\n<li>Baseie as requisi\u00e7\u00f5es de insumos em empenhos gerados por ordens de produ\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n<li>Integre as movimenta\u00e7\u00f5es de estoque com o <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/ppcp\/\">planejamento<\/a> de produ\u00e7\u00e3o, usando um <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/erp\/\">ERP<\/a> industrial.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<p><iframe title=\"Como resolver o problema de estoque perif\u00e9rico na ind\u00fastria\" width=\"500\" height=\"281\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GWXXdfyt-YY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Falta de comunica\u00e7\u00e3o entre atendimento e f\u00e1brica<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Em muitas ind\u00fastrias aliment\u00edcias, principalmente as que atuam com venda direta ao consumidor (B2C), h\u00e1 ru\u00eddos na comunica\u00e7\u00e3o entre atendimento ao cliente e produ\u00e7\u00e3o. Isso compromete a separa\u00e7\u00e3o correta dos pedidos e pode gerar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Entregas erradas ou incompletas;<\/li>\n\n\n\n<li>Produtos enviados sem solicita\u00e7\u00e3o;<\/li>\n\n\n\n<li>Atrasos na <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/expedicao\/\">expedi\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Solu\u00e7\u00e3o:<\/strong> Implemente um sistema de gest\u00e3o de pedidos com integra\u00e7\u00e3o entre os setores. O uso de pain\u00e9is de atendimento, semelhantes aos usados em redes de fast food, pode melhorar significativamente o acompanhamento e cumprimento de prazos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>5. Produtos com validade expirada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Controlar a validade dos produtos \u00e9 uma exig\u00eancia legal e sanit\u00e1ria. Mesmo assim, not\u00edcias sobre apreens\u00f5es de produtos vencidos ainda s\u00e3o frequentes. As causas mais comuns incluem:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Falta de registro de lote e validade na entrada;<\/li>\n\n\n\n<li>N\u00e3o seguir o m\u00e9todo <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/fifo-peps\/\">PEPS<\/a> (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai);<\/li>\n\n\n\n<li>Aus\u00eancia de controle de sa\u00edda dos lotes;<\/li>\n\n\n\n<li>Falta de alertas para produtos pr\u00f3ximos do vencimento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m de representar risco sanit\u00e1rio e legal, a perda de produtos por vencimento representa preju\u00edzo direto ao caixa da empresa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Solu\u00e7\u00e3o:<\/strong> Use um sistema ERP que permita:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/rastreabilidade\/\">Rastreabilidade<\/a> completa da entrada \u00e0 sa\u00edda.<\/li>\n\n\n\n<li>Registro de lote e validade por item;<\/li>\n\n\n\n<li>Controle autom\u00e1tico de PEPS;<\/li>\n\n\n\n<li>Alertas de produtos pr\u00f3ximos do vencimento;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como um sistema de gest\u00e3o pode resolver esses problemas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ferramentas como o Nomus ERP Industrial s\u00e3o desenvolvidas para atender exatamente essas dores do setor aliment\u00edcio. Veja como ele pode ajudar:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Padroniza\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o de receitas<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cadastro centralizado de fichas t\u00e9cnicas<\/li>\n\n\n\n<li>Atualiza\u00e7\u00e3o e controle de vers\u00f5es<\/li>\n\n\n\n<li>Integra\u00e7\u00e3o com ordens de produ\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"1103\" height=\"481\" data-src=\"http:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4453 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-1.png 1103w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-1-345x150.png 345w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-1-768x335.png 768w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-1-1024x447.png 1024w\" data-sizes=\"(max-width: 1103px) 100vw, 1103px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1103px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1103\/481;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Emiss\u00e3o automatizada de ordens de produ\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>C\u00e1lculo autom\u00e1tico de insumos com base na produ\u00e7\u00e3o<\/li>\n\n\n\n<li>Gera\u00e7\u00e3o de empenhos para requisi\u00e7\u00e3o de estoque<\/li>\n\n\n\n<li>Preven\u00e7\u00e3o de erros humanos no dimensionamento de receitas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"1275\" height=\"523\" data-src=\"http:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4454 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-2.png 1275w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-2-345x142.png 345w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-2-768x315.png 768w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/alimentos-2-1024x420.png 1024w\" data-sizes=\"(max-width: 1275px) 100vw, 1275px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1275px; 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--smush-placeholder-aspect-ratio: 620\/405;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Exemplo de Supera\u00e7\u00e3o da Ind\u00fastria Aliment\u00edcia<\/h2>\n\n\n\n<p>Uma boa forma de superar suas dificuldades como gestor de ind\u00fastria aliment\u00edcia \u00e9 conhecer a hist\u00f3ria de empresas que j\u00e1 enfrentaram os mesmos problemas e atingiram o sucesso.<\/p>\n\n\n\n<p>Trago com exemplo a f\u00e1brica de sorvetes Ritz, que representada pelo seu Diretor e sua Gerente de Opera\u00e7\u00f5es Industriais, respondeu a uma entrevista deste blog sobre como obtiveram ganhos como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tomadas de decis\u00f5es acertadas com base em dados e relat\u00f3rios em tempo real;<\/li>\n\n\n\n<li>Elimina\u00e7\u00e3o do delay de troca de informa\u00e7\u00f5es entre plataformas ERP e <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/forca-de-vendas\/\">For\u00e7a de Vendas<\/a>;<\/li>\n\n\n\n<li>Controle total na <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/gestao-financeira\/\">gest\u00e3o financeira<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Assista:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"F\u00e1brica de Sorvete Potencializa Produ\u00e7\u00e3o com ERP Industrial | Caso de Sucesso\" width=\"500\" height=\"281\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5cRQ1nHtUkM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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