{"id":23599,"date":"2024-04-16T00:01:00","date_gmt":"2024-04-16T03:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/?p=23599"},"modified":"2025-11-21T16:45:55","modified_gmt":"2025-11-21T19:45:55","slug":"fermentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/fermentacao\/","title":{"rendered":"Fermenta\u00e7\u00e3o: o que \u00e9, como funciona e seus tipos"},"content":{"rendered":"
\"Layout<\/a><\/div>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong> \u00e9 um processo metab\u00f3lico de microorganismos que \u00e9 essencial na vida humana, tanto nas fun\u00e7\u00f5es biol\u00f3gicas dos nossos corpos quanto como no ponto central desta publica\u00e7\u00e3o: transforma\u00e7\u00e3o de materiais<\/a> nas ind\u00fastrias aliment\u00edcia e farmac\u00eautica.<\/p>\n

Quando um ser vivo fermenta, ele produz energia para si e libera gases que processam os alimentos que est\u00e3o sendo fabricados. Entre eles, est\u00e3o os p\u00e3es, queijos e bebidas alco\u00f3licas, altamente presentes no dia a dia e dentro das ind\u00fastrias.<\/p>\n

Ainda que seja uma atividade humana de produ\u00e7\u00e3o de alimentos milenar, a ind\u00fastria levou a fermenta\u00e7\u00e3o a outro n\u00edvel. Hoje somos capazes de produzir esses itens em grandes escalas e com diversas varia\u00e7\u00f5es de sabor, custo e benef\u00edcios para a sa\u00fade, que voc\u00ea confere neste artigo.<\/p>\n

Fa\u00e7a uma boa leitura!<\/p>\n\n

\"Fermenta\u00e7\u00e3o:<\/figure>\n

O que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n

Fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 o nome do processo de respira\u00e7\u00e3o anaer\u00f3bica atrav\u00e9s do qual c\u00e9lulas, bact\u00e9rias e microorganismos produzem energia qu\u00edmica para suas atividades metab\u00f3licas.<\/p>\n

Um organismo pode fermentar de forma facultativa, que s\u00e3o os seres vivos que n\u00e3o dependem desse tipo de produ\u00e7\u00e3o de energia, ou de forma estrita, no caso de bact\u00e9rias que inclusive podem morrer intoxicadas com oxig\u00eanio.<\/p>\n

Tamb\u00e9m existem dois duas formas de fermentar: a l\u00e1tica e a alco\u00f3lica. Ambas s\u00e3o fundamentais para a sobreviv\u00eancia da vida na terra e para a ind\u00fastria aliment\u00edcia. \u00c9 com a fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1tica que os m\u00fasculos humanos respiram na falta de oxig\u00eanio e com a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica que se produz p\u00e3o e vinho, por exemplo.<\/p>\n

Como funciona a fermenta\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma forma de produ\u00e7\u00e3o de energia realizada por c\u00e9lulas e bact\u00e9rias atrav\u00e9s da glic\u00f3lise. O ser vivo ou c\u00e9lula captura a glicose, quebra a mol\u00e9cula, retira 2 NADH (mol\u00e9culas transportadoras de hidrog\u00eanio) e produz 2 ATPs (adenosina trifosfato, mol\u00e9cula de energia).<\/p>\n

Como resultado, produz-se 2 mol\u00e9culas de \u00e1cido pir\u00favico (C3H4O3) e aqui come\u00e7a a diferen\u00e7a entre as duas formas de fermentar. Quando ocorre a fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1tica, o ser vivo adiciona de volta a essa mol\u00e9cula o NADH2, gerando C3H6O3 e liberando NAD+<\/sup>.<\/p>\n

Esse \u00e1cido, no corpo humano, causa fadiga e pode ser reutilizado como \u00e1cido pir\u00favico se voc\u00ea respirar adequadamente, enquanto na produ\u00e7\u00e3o de alimentos resulta em alguns derivados de leite, como iogurte e queijos. Na ind\u00fastria aliment\u00edcia, pode-se utilizar bact\u00e9rias e at\u00e9 fungos para esse processo.<\/p>\n

J\u00e1 na fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, o ser vivo n\u00e3o vai s\u00f3 adicionar o NADH2, ele vai tamb\u00e9m retirar CO2, resultando na produ\u00e7\u00e3o e libera\u00e7\u00e3o de C2H6O (Etanol) e NAD+<\/sup>. \u00c9 atrav\u00e9s desse processo que se fabrica vinhos, cervejas e at\u00e9 p\u00e3es, que atrav\u00e9s da libera\u00e7\u00e3o de g\u00e1s incha, ao mesmo tempo que o etanol \u00e9 evaporado e por isso o p\u00e3o n\u00e3o \u00e9 um alimento alc\u00f3olico.<\/p>\n

Assista a uma aula curta de biologia e qu\u00edmica sobre o que \u00e9 fermentar da Brasil Escola:<\/p>\n