{"id":22898,"date":"2024-02-29T00:01:00","date_gmt":"2024-02-29T03:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/?p=22898"},"modified":"2025-11-21T16:47:26","modified_gmt":"2025-11-21T19:47:26","slug":"liofilizacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/liofilizacao\/","title":{"rendered":"Liofiliza\u00e7\u00e3o: o que \u00e9, como fazer e temperatura certa"},"content":{"rendered":"<div class=\"text-center\"><a href=\"https:\/\/academia.nomus.com.br\/curso\/2354\/minicurso-controle-essencial-de-producao-e-estoque\/ec93ab7f-01f4-412d-876e-dd667de5ea06\" class=\"bannergerado\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" id=\"BannerManual\" data-src=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/banner-blog-minicurso-estoque-producao.jpg\" class=\"size-full bannerpadrao lazyload\" alt=\"Minicurso de controle essencial de produ\u00e7\u00e3o e estoque\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 650px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 650\/260;\"><\/a><\/div>\n<p><strong>Liofiliza\u00e7\u00e3o <\/strong>\u00e9 o processo de dessecagem de um produto congelado atrav\u00e9s da sublima\u00e7\u00e3o, removendo a maior quantidade poss\u00edvel de \u00e1gua, que passa diretamente do estado s\u00f3lido para o gasoso, evaporando sem passar pelo estado l\u00edquido devido \u00e0 press\u00e3o realizada.<\/p>\n<p>Esse processo tamb\u00e9m pode ser chamado de criodesseca\u00e7\u00e3o, criodesidrata\u00e7\u00e3o e criosecagem. A remo\u00e7\u00e3o de \u00e1gua permite uma vida \u00fatil maior para os produtos, que estar\u00e3o sob menor risco de apodrecimento e ainda mant\u00eam suas propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas.<\/p>\n<p>V\u00e1rios setores usam a liofiliza\u00e7\u00e3o, como o farmac\u00eautico e o militar, mas em especial, esse processo \u00e9 bastante aplicado na ind\u00fastria aliment\u00edcia. Voc\u00ea j\u00e1 experimentou caf\u00e9 sol\u00favel? Ent\u00e3o, saiba que estava diante de um alimento provavelmente liofilizado. <strong>\u2615 <\/strong>Entenda melhor no artigo a seguir.<\/p>\n<p><strong>Fa\u00e7a uma boa leitura!\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Confira os t\u00f3picos:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#o-que\">O que \u00e9 liofiliza\u00e7\u00e3o? Para que serve?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#como\">Como funciona a liofiliza\u00e7\u00e3o? Passo a passo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#qual\">Qual a temperatura da liofiliza\u00e7\u00e3o?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#principais\">Principais produtos liofilizados<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#vantagens-e-desvantagens\">Vantagens e desvantagens de liofiliza\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#diferenca\">Diferen\u00e7a entre liofiliza\u00e7\u00e3o e desidrata\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#aprenda\">Aprenda mais sobre processamento de ingredientes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" width=\"620\" height=\"405\" class=\"wp-image-22900 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Liofilizacao-o-que-e-como-fazer-e-temperatura-certa.jpg\" alt=\"Liofiliza\u00e7\u00e3o o que \u00e9, como fazer e temperatura certa\" data-srcset=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Liofilizacao-o-que-e-como-fazer-e-temperatura-certa.jpg 620w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Liofilizacao-o-que-e-como-fazer-e-temperatura-certa-345x225.jpg 345w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Liofilizacao-o-que-e-como-fazer-e-temperatura-certa-150x98.jpg 150w\" data-sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 620px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 620\/405;\" \/><\/figure>\n<h2 id=\"o-que\" class=\"wp-block-heading\">O que \u00e9 liofiliza\u00e7\u00e3o? Para que serve?<\/h2>\n<p>Liofiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo de desidrata\u00e7\u00e3o de um produto a partir de congelamento seguido de aplica\u00e7\u00e3o de press\u00e3o, levando \u00e0 sublima\u00e7\u00e3o da \u00e1gua (evapora\u00e7\u00e3o do estado s\u00f3lido direto para o gasoso). Em m\u00e9dia, 70% da composi\u00e7\u00e3o dos alimentos \u00e9 \u00e1gua e os deixam vulner\u00e1veis a microorganismos que levam \u00e0 sua degrada\u00e7\u00e3o. Os produtos liofilizados, ent\u00e3o, ganham maior durabilidade na prateleira do que se estivessem in natura.<\/p>\n<p>Descubra tamb\u00e9m a <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/pasteurizacao\/\">pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"como\" class=\"wp-block-heading\">Como funciona a liofiliza\u00e7\u00e3o? Passo a passo<\/h2>\n<p>A liofiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada atrav\u00e9s de uma sequ\u00eancia de congelamento, pressuriza\u00e7\u00e3o, condensa\u00e7\u00e3o e reidrata\u00e7\u00e3o (no momento de consumo). Cada produto liofilizado pedir\u00e1 diferentes vari\u00e1veis de temperatura e press\u00e3o para seu processamento e ainda podem exigir passos extras, mas parte sempre de -40\u00baC.<\/p>\n<p>Vou te mostrar como se faz a liofiliza\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 para exemplo:<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo a passo &#8211; Exemplo com liofiliza\u00e7\u00e3o do caf\u00e9<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Sele\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os:<\/strong> Inicialmente, s\u00e3o selecionados os melhores gr\u00e3os de caf\u00e9 para garantir a qualidade do produto final;<\/li>\n<li><strong>Torrefa\u00e7\u00e3o:<\/strong> Estes gr\u00e3os s\u00e3o inseridos em cilindros especiais e aquecidos at\u00e9 atingirem o ponto de torra desejado, liberando os aromas caracter\u00edsticos do caf\u00e9;<\/li>\n<li><strong>Moagem:<\/strong> Ap\u00f3s a torra, os gr\u00e3os de caf\u00e9 s\u00e3o cuidadosamente mo\u00eddos em m\u00e1quinas espec\u00edficas, garantindo uma granulometria uniforme e precisa;<\/li>\n<li><strong>Extra\u00e7\u00e3o:<\/strong> Os gr\u00e3os mo\u00eddos s\u00e3o ent\u00e3o submetidos \u00e0 etapa de extra\u00e7\u00e3o, onde s\u00e3o hidratados e imersos em \u00e1gua. Essa imers\u00e3o permite a concentra\u00e7\u00e3o dos sabores e aromas do caf\u00e9, preservando suas caracter\u00edsticas distintivas;<\/li>\n<li><strong>Congelamento:<\/strong> Caf\u00e9 extra\u00eddo \u00e9 congelado em c\u00e2maras especiais, transformando-se em cristais de gelo;<\/li>\n<li><strong>Sublima\u00e7\u00e3o:<\/strong> Com o uso de press\u00e3o reduzida, a \u00e1gua congelada do caf\u00e9 evapora diretamente do estado s\u00f3lido para o gasoso, permitindo a preserva\u00e7\u00e3o dos compostos vol\u00e1teis e arom\u00e1ticos do caf\u00e9;<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Embalagem:<\/strong> Ap\u00f3s a liofiliza\u00e7\u00e3o, o caf\u00e9 \u00e9 cuidadosamente embalado para garantir sua preserva\u00e7\u00e3o e manter sua frescura por um longo per\u00edodo de tempo.<\/p>\n<p><strong>Exemplo em v\u00eddeo de liofiliza\u00e7\u00e3o de pitaia:<\/strong><\/p>\n<p><iframe title=\"Liofilizadores, liofiliza\u00e7\u00e3o, m\u00e1quina, equipamento, pre\u00e7o, fabricantes, fornecedores, Portugal\" width=\"500\" height=\"281\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DZeMqCKTLvI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<h2 id=\"qual\" class=\"wp-block-heading\">Qual a temperatura da liofiliza\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n<p><strong>A temperatura da liofiliza\u00e7\u00e3o parte de -40\u00baC<\/strong>, mas varia bastante de acordo com o produto que ser\u00e1 liofilizado e com o <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/equipamentos-industriais\/\">maquin\u00e1rio dispon\u00edvel das f\u00e1bricas<\/a>, j\u00e1 que se tratam de equipamentos e um processamento de alto custo<\/p>\n<p>\u00c9 dessa forma que se torna poss\u00edvel fazer a sublima\u00e7\u00e3o que preserva o aspecto mais natural poss\u00edvel do alimento e manter as suas caracter\u00edsticas nutricionais. Ao mesmo tempo, elimina a possibilidade da manifesta\u00e7\u00e3o da maior parte dos microorganismos que degradariam o produto e que se proliferariam na \u00e1gua.<\/p>\n<h2 id=\"principais\" class=\"wp-block-heading\">Principais produtos liofilizados<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"375\" class=\"wp-image-22917 lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/exemplo-liofilizacao.jpg\" alt=\"Exemplo de produto liofilizado: tofu.\" data-srcset=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/exemplo-liofilizacao.jpg 750w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/exemplo-liofilizacao-345x173.jpg 345w, https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/exemplo-liofilizacao-150x75.jpg 150w\" data-sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 750px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 750\/375;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Exemplo de produto liofilizado: tofu.<\/figcaption><\/figure>\n<p>A <strong>ind\u00fastria que mais utiliza a liofiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 a aliment\u00edcia<\/strong>, que conserva produtos como caf\u00e9 em p\u00f3, carnes, frutos do mar, hortali\u00e7as, ervas, carnes no geral, cogumelo, frutas, leite, queijo, iogurte, alimentos infantis e diversas prepara\u00e7\u00f5es para serem transportados em grandes dist\u00e2ncias e tamb\u00e9m propiciaram a possibilidade de estoque e armazenamento por maior tempo para os consumidores.<\/p>\n<p>Em conjunto a esse setor, <strong>as ind\u00fastrias militar, espacial e esportiva<\/strong> fazem a liofiliza\u00e7\u00e3o de dietas completas de refei\u00e7\u00f5es pr\u00e9-cozidas para miss\u00f5es variadas e pr\u00e1ticas de esportes espec\u00edficos.<\/p>\n<p>A <strong>ind\u00fastria farmac\u00eautica<\/strong> tamb\u00e9m utiliza esse processo. A liofiliza\u00e7\u00e3o de medicamentos \u00e9 muito utilizada para comprimidos orodispers\u00edveis com matriz de alta porosidade, assegurando desintegra\u00e7\u00e3o e absor\u00e7\u00e3o r\u00e1pida das subst\u00e2ncias. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel liofilizar antibi\u00f3ticos, bact\u00e9rias, soros, vacinas, prote\u00ednas e biotecnol\u00f3gicos no geral.<\/p>\n<p>Veja tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/erp-para-fabrica-de-paes-caso-de-sucesso-e-o-fermento\/\">ERP para f\u00e1brica de p\u00e3es: caso de sucesso e o fermento<\/a><\/p>\n<h2 id=\"vantagens-e-desvantagens\" class=\"wp-block-heading\">Vantagens e desvantagens de liofiliza\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p>A principal vantagem de liofilizar \u00e9 manter todas as caracter\u00edsticas, propriedades, estruturas f\u00edsicas e valores nutricionais do produto. Apenas a \u00e1gua foi removida &#8211; por isso tamb\u00e9m \u00e9 chamada de <strong>processo nobre de desidrata\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n<p>A liofiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 bem mais eficiente do que outros processos de desidrata\u00e7\u00e3o por conta de caracter\u00edsticas como contra\u00e7\u00e3o do produto, reduzindo seu volume consideravelmente e diminuindo os custos de frete e armazenamento.<\/p>\n<p>Ainda, a liofiliza\u00e7\u00e3o, por ser efetuada em baixas temperaturas, n\u00e3o faz altera\u00e7\u00e3o qu\u00edmica das subst\u00e2ncias suscet\u00edveis \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o por calor. Pelo mesmo motivo, a perda de constituintes vol\u00e1teis \u00e9 minimizada.<\/p>\n<p>Produtos liofilizados ainda apresentam estrutura esponjosa, o que facilita a reidrata\u00e7\u00e3o no momento do consumo. Por fim, o motivo para a fabrica\u00e7\u00e3o de produtos liofilizados n\u00e3o superarem a desseca\u00e7\u00e3o e a desidrata\u00e7\u00e3o convencionais no mercado est\u00e1 \u00fanica e exclusivamente na diferen\u00e7a dos custos de tempo e dinheiro entre os processos.<\/p>\n<p>Logo, a liofiliza\u00e7\u00e3o tem todos os valores nutricionais dos produtos in natura e diversas outras vantagens dessa categoria, aliada \u00e0s praticidades de consumo dos artificiais &#8211; sem ser artificial.<\/p>\n<h2 id=\"diferenca\" class=\"wp-block-heading\">Diferen\u00e7a entre liofiliza\u00e7\u00e3o e desidrata\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p>A diferen\u00e7a entre liofiliza\u00e7\u00e3o e desidrata\u00e7\u00e3o \u00e9 que o primeiro processo consiste em remo\u00e7\u00e3o de \u00e1gua do alimento atrav\u00e9s da sublima\u00e7\u00e3o, com o congelamento seguido do uso de press\u00f5es baixas para evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua sem passar pelo estado l\u00edquido, diferente da desidrata\u00e7\u00e3o, que submete o produto alt\u00edssimas temperaturas para levar a \u00e1gua ao ponto de ebuli\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Produtos liofilizados s\u00e3o mais nutritivos do que produtos desidratados pelos motivos que j\u00e1 mencionei neste artigo, mas a desidrata\u00e7\u00e3o, que gera produtos murchos, \u00e9 mais econ\u00f4mica e pode ser realizada mesmo sem maquin\u00e1rio industrial &#8211; \u00e9 uma das t\u00e9cnicas mais antigas de preserva\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n<p><iframe title=\"Liofiliza\u00e7\u00e3o vs. Desidrata\u00e7\u00e3o: Qual a Diferen\u00e7a?\" width=\"500\" height=\"281\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yOYE2UNTmlw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<h2 id=\"aprenda\" class=\"wp-block-heading\">Aprenda mais sobre processamento de ingredientes<\/h2>\n<p>A Liofiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo que s\u00f3 surgiu gra\u00e7as \u00e0 evolu\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica humana e industrial. \u00c9 por isso que conhecimento \u00e9 a palavra-chave para o futuro dentro do nosso setor. Conhecimento gera mais conhecimento, que gera mais inova\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Para manter essa roda de informa\u00e7\u00e3o e avan\u00e7o girando, eu, meus colegas e profissionais convidados escrevemos a respeito de diversos assuntos de interesse da ind\u00fastria neste blog. Inclusive estamos em uma miss\u00e3o de cobrir todos os m\u00e9todos de <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/guia-da-transformacao-de-materiais\/\">transforma\u00e7\u00e3o de materiais<\/a> e processamento de ingredientes. At\u00e9 a publica\u00e7\u00e3o deste artigo j\u00e1 inclu\u00edmos:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/calandragem\/\">Calandragem<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/deformacao-plastica\/\">Deforma\u00e7\u00e3o pl\u00e1stica<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/defumacao\/\">Defuma\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/extrusao\/\">Extrus\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/fermentacao\/\">Fermenta\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/forjamento\/\">Forjamento<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/fresamento\/\">Fresamento<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/fundicao\/\">Fundi\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/galvanizacao\">Galvaniza\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/impressao-3d\/\">Impress\u00e3o 3D<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/laminacao\/\">Lamina\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/liofilizacao\/\">Liofiliza\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/niquelacao\">Niquela\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/pasteurizacao\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/soldagem\/\">Soldagem<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/torneamento\">Torneamento<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/trefilacao\/\">Trefila\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/usinagem\/\">Usinagem<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/usinagem-nao-convencional\">Usinagem N\u00e3o-Convencional<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Para n\u00e3o perder nenhuma publica\u00e7\u00e3o nova, <a href=\"https:\/\/material.nomus.com.br\/inscricao-blog-industrial\">inscreva-se agora no blog<\/a> e receba notifica\u00e7\u00f5es direto no seu e-mail. Tamb\u00e9m, <a href=\"https:\/\/linktr.ee\/nomuserpindustrial\">siga nossas redes sociais<\/a> para novidades e p\u00edlulas de conhecimento da ind\u00fastria.<\/p>\n<p>Obrigado e vamos em frente!<\/p>\n<div class=\"text-center\"><a href=\"https:\/\/material.nomus.com.br\/gestaoestoque\" class=\"bannergerado\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" id=\"BannerManual\" data-src=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/banner-gestao-de-estoque-em-pdf-v2.jpg\" class=\"size-full bannerpadrao lazyload\" alt=\"Gestao de estoque\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 650px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 650\/260;\"><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Liofiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo de dessecagem de um produto congelado atrav\u00e9s da sublima\u00e7\u00e3o, removendo a maior quantidade poss\u00edvel de \u00e1gua, que passa diretamente do estado s\u00f3lido para o gasoso, evaporando sem passar pelo estado l\u00edquido devido \u00e0 press\u00e3o realizada. Esse processo tamb\u00e9m pode ser chamado de criodesseca\u00e7\u00e3o, criodesidrata\u00e7\u00e3o e criosecagem. 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