{"id":18708,"date":"2023-05-18T00:07:00","date_gmt":"2023-05-18T03:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/?p=18708"},"modified":"2026-02-18T16:22:22","modified_gmt":"2026-02-18T19:22:22","slug":"seguranca-de-alimentos-o-que-e-e-como-melhorar-processos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/seguranca-de-alimentos-o-que-e-e-como-melhorar-processos\/","title":{"rendered":"Seguran\u00e7a de alimentos: o que \u00e9 e como melhorar os processos de uma ind\u00fastria de alimentos"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"text-center\"><a href=\"http:\/\/material.nomus.com.br\/ebook-gestao-processos\" target=\"_blank\" class=\"bannergerado\"><img decoding=\"async\" id=\"BannerManual\" data-src=\"http:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/gestao-processos.jpg\" alt=\"Gest\u00e3o de processos\" class=\"size-full bannerpadrao lazyload\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\"><\/a><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Seguran\u00e7a de alimentos<\/strong> \u00e9 um assunto que deve ser muito bem regulamentado e regrado na ind\u00fastria aliment\u00edcia, para evitar preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade dos consumidores e, consequentemente \u2013 com a divulga\u00e7\u00e3o inevit\u00e1vel dessas falhas \u2013 \u00e0 sa\u00fade e sobreviv\u00eancia do neg\u00f3cio respons\u00e1vel pela falha no processo de <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/pcp\/\">produ\u00e7\u00e3o<\/a> em quest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Para aprender um pouco mais sobre seguran\u00e7a de alimentos e processos dentro de uma <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/industria-de-alimentos\/\">ind\u00fastria de alimentos<\/a>, entrevistamos a especialista Lorena Coimbra, diretora executiva e engenheira de alimentos na <a href=\"https:\/\/www.foodtechconsultoria.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FoodTech<\/a> \u2013 empresa especialista em consultoria e em servi\u00e7os de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Neste artigo voc\u00ea ver\u00e1:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Diferen\u00e7a entre seguran\u00e7a de alimentos e seguran\u00e7a alimentar<\/li>\n\n\n\n<li>Impacto da seguran\u00e7a de alimentos nos segmentos da <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/fabricacao-de-alimentos\/\">fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Seguran\u00e7a de alimentos em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 cadeia de produ\u00e7\u00e3o como um todo<\/li>\n\n\n\n<li>Riscos sofridos e oferecidos aos consumidores pela ind\u00fastria que n\u00e3o adota a seguran\u00e7a de alimentos<\/li>\n\n\n\n<li>Principais normas que a <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/industria-de-alimentos\/\">ind\u00fastria de alimentos<\/a> precisa seguir<\/li>\n\n\n\n<li>Benef\u00edcios para o neg\u00f3cio obtidos por certifica\u00e7\u00f5es<\/li>\n\n\n\n<li>Seguran\u00e7a de alimentos sem estrutura para obten\u00e7\u00e3o de uma certifica\u00e7\u00e3o da ISO, \u00e9 poss\u00edvel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Palavra de especialista com Lorena Coimbra, da FoodTech<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Seguran\u00e7a de alimentos: o que \u00e9, como melhorar os processos de uma ind\u00fastria de alimentos\" width=\"500\" height=\"281\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vHAySB3xxhg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Diferen\u00e7a entre seguran\u00e7a de alimentos e seguran\u00e7a alimentar<\/h2>\n\n\n\n<p>A grande diferen\u00e7a \u00e9: a seguran\u00e7a de alimentos est\u00e1 focada em fabricar um alimento seguro para consumo, enquanto a seguran\u00e7a alimentar foca na disponibilidade de alimentos com qualidade.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Na seguran\u00e7a de alimentos<\/h3>\n\n\n\n<p>O objetivo \u00e9 fabricar um alimento que n\u00e3o impacte na sa\u00fade do consumidor, ou seja, produzir um alimento seguro para o consumo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Na seguran\u00e7a alimentar<\/h3>\n\n\n\n<p>O objetivo \u00e9 disponibilizar uma quantidade suficiente de alimentos nutricionais, para que toda a popula\u00e7\u00e3o tenha acesso.<\/p>\n\n\n\n<p>O termo \u201cinseguran\u00e7a alimentar\u201d, que est\u00e1 t\u00e3o em destaque no Brasil, \u00e9 justamente um termo derivado, que se d\u00e1 devido ao mapa da fome existente no pa\u00eds e \u00e0 falta de chegada de alimentos com qualidade para a maioria da popula\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Veja tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/pasteurizacao\/\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o: o que \u00e9 e como funciona o processo<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Impacto da seguran\u00e7a de alimentos nos segmentos da fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c9 essencial que a essa seguran\u00e7a fa\u00e7a parte de todo o processo de <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/sistema-de-controle-de-producao\/\">controle de produ\u00e7\u00e3o<\/a> de alimentos. A sua falta pode acarretar em malef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade do consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>Para assegurar essa seguran\u00e7a, existem as BPFs (Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o), que funcionam como um manual a ser seguido quanto aos procedimentos para a aplica\u00e7\u00e3o de medidas sanit\u00e1rias e ao tempo necess\u00e1rio para o controle de pragas, por exemplo. Com isso, os processos se tornam mais higi\u00eanicos e seguros.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/melhores-sistemas-de-gestao-empresarial\/\">sistemas de gest\u00e3o<\/a> de seguran\u00e7a de alimentos, as BPFs s\u00e3o conhecidas tamb\u00e9m como PPRs (Programas de Pr\u00e9 Requisitos).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">E quais os principais pontos a se evitar na seguran\u00e7a de alimentos?<\/h3>\n\n\n\n<p>Existem 4 tipos de perigos que ela pretende e necessita evitar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Biol\u00f3gico:<\/strong> quando h\u00e1 o surgimento\/crescimento de organismos vivos estranhos, sejam microrganismos ou parasitas, por exemplo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>F\u00edsico: <\/strong>aparecimento de corpos estranhos palp\u00e1veis, manipul\u00e1veis, como um fio de cabelo ou um fiapo de metal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Qu\u00edmico: <\/strong>acontece quando h\u00e1 a inser\u00e7\u00e3o de algum res\u00edduo qu\u00edmico, geralmente por uma falha de limpeza, como detergente, ou de <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/gestao-de-equipamentos\/\">manuten\u00e7\u00e3o<\/a>, como graxa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alerg\u00eanico:<\/strong> ocorrem contamina\u00e7\u00f5es cruzadas que podem causar alergias no consumidor (este tipo de perigo \u00e9 mais considerado na seguran\u00e7a de alimentos, por\u00e9m n\u00e3o tanto dentro nos BPFs).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A implanta\u00e7\u00e3o bem sucedida das BPFs \u00e9 muito importante para evitar esses perigos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Seguran\u00e7a de alimentos em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 cadeia de produ\u00e7\u00e3o como um todo<\/h2>\n\n\n\n<p>Para falar sobre sistemas de gest\u00e3o de seguran\u00e7a de alimentos, \u00e9 preciso olhar a cadeia de produ\u00e7\u00e3o como um todo, acompanhando todas as entradas e sa\u00eddas at\u00e9 o produto chegar ao consumidor. Isso inclui uma <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/cumprir-os-prazos\/\">cadeia de entrega<\/a>, muitas vezes n\u00e3o considerada nas an\u00e1lises de perigos.<\/p>\n\n\n\n<p>Essas an\u00e1lises s\u00e3o conhecidas como APPCC (An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle), no ingl\u00eas HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).<\/p>\n\n\n\n<p>Dentro da APPCC, existe uma avalia\u00e7\u00e3o de insumos, ou seja, sobre o fornecedor, antes mesmo de iniciar a produ\u00e7\u00e3o, analisando a severidade e probabilidade dos poss\u00edveis riscos relacionados aos insumos. Para isso \u00e9 essencial ter uma boa gest\u00e3o dos <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/como-encontrar-fornecedores\/\">fornecedores<\/a>, com uma pol\u00edtica de seguran\u00e7a de alimentos que os englobe.<\/p>\n\n\n\n<p>Esse tipo de <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/sistema-de-gestao\/\">sistema de gest\u00e3o<\/a> \u00e9 muito complexo, por ser muito minucioso. \u00c9 necess\u00e1rio ficar atento a cada atividade presente no processo de produ\u00e7\u00e3o, para avaliar riscos de falhas e problemas que possam impact\u00e1-lo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Veja tamb\u00e9m: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/gestao-da-qualidade-como-fazer-o-controle-da-producao\/\">Gest\u00e3o da qualidade: como fazer o controle da produ\u00e7\u00e3o?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Assim como, sempre que houverem mudan\u00e7as no processo de produ\u00e7\u00e3o, \u00e9 preciso refazer as suas an\u00e1lises para entender se haver\u00e1 algum impacto. \u00c9 muito comum \u2013 negativamente \u2013 esse refazimento das an\u00e1lises, diante de qualquer mudan\u00e7a, n\u00e3o receber a devida aten\u00e7\u00e3o, por\u00e9m \u00e9 parte fundamental da seguran\u00e7a de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>O ideal \u00e9 que haja uma avalia\u00e7\u00e3o anual, no m\u00ednimo, para averiguar se os processos seguem seguros.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Riscos sofridos e oferecidos aos consumidores pela ind\u00fastria que n\u00e3o adota a seguran\u00e7a de alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p>O risco b\u00e1sico \u00e9 o consumidor n\u00e3o se sentir seguro para consumir um produto.<\/p>\n\n\n\n<p>A seguran\u00e7a de alimentos \u00e9 imprescind\u00edvel nesses processos, j\u00e1 que engloba toda a <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/cadeia-produtiva\/\">cadeia produtiva<\/a>. \u00c9 muito importante estar atento a poss\u00edveis sabotagens, tanto acidentais quanto propositais, nisso entram as partes da seguran\u00e7a de alimentos conhecidas como <em>Food Defense<\/em> e <em>Food Fraud, <\/em>que analisam a suscetibilidade do processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m de estar sempre acompanhando os processos, \u00e9 preciso tamb\u00e9m <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/processos-de-gestao-de-pessoas\/\">se atentar \u00e0s pessoas<\/a> \u2013 parte fundamental para as ind\u00fastrias, como com o treinamento de pessoal e com a dissemina\u00e7\u00e3o da <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/clima-organizacional-na-industria-como-utiliza-la-para-melhorar-a-produtividade\/\">cultura organizacional<\/a>, para que assim os colaboradores compreendam cada etapa do <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/processo-produtivo\/\">processo produtivo<\/a>, se inteirando das atividades e poss\u00edveis riscos, diminuindo a incid\u00eancia de falhas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Veja tamb\u00e9m: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/pesquisa-de-clima-organizacional\/\">Pesquisa de clima organizacional: o que \u00e9 e como aplicar?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Cada vez mais casos de sabotagem t\u00eam sido trazidos \u00e0 tona, principalmente com as redes sociais, que facilitam a participa\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio consumidor nessas den\u00fancias. Conforme a especialista Lorena Coimbra afirmou na entrevista:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201c[&#8230;] As m\u00eddias sociais trouxeram um lugar muito sens\u00edvel de relacionamento com o cliente hoje em dia, a gente precisa estar muito correto nas nossas a\u00e7\u00f5es, tanto na parte jur\u00eddica, de neg\u00f3cio, quanto na parte de processo, de produto [&#8230;] tem que entender exatamente aquilo que a gente t\u00e1 produzindo, porque hoje \u00e9 muito f\u00e1cil as pessoas divulgarem as coisas.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Principais normas que a ind\u00fastria de alimentos precisa seguir<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 n\u00edvel nacional, existem dois \u00f3rg\u00e3os que fiscalizam a produ\u00e7\u00e3o do ramo alimentar: a ANVISA e o MAPA.<\/p>\n\n\n\n<p>A <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/selo-anvisa\/\">ANVISA<\/a> (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria) executa a regulamenta\u00e7\u00e3o de produtos, por\u00e9m muitos n\u00e3o precisam de registro neste \u00f3rg\u00e3o, sendo necess\u00e1rio, no m\u00ednimo, comunicar a fabrica\u00e7\u00e3o desses produtos para as vigil\u00e2ncias sanit\u00e1rias municipais.<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 o MAPA (Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento) regulamenta produtos de origem animal, vegetal in natura e bebidas. Nesse caso, primeiro \u00e9 necess\u00e1rio haver registro da unidade de fabrica\u00e7\u00e3o para que possa operar e, ent\u00e3o, dos produtos.<\/p>\n\n\n\n<p>Em resumo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>MAPA e ANVISA regulamentam os produtos;<\/li>\n\n\n\n<li>Vigil\u00e2ncias estaduais realizam comit\u00eas;<\/li>\n\n\n\n<li>E as vigil\u00e2ncias municipais fiscalizam as produ\u00e7\u00f5es, no Rio de Janeiro, por exemplo, o respons\u00e1vel \u00e9 o IVIZA Rio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Existem alguns selos de certifica\u00e7\u00e3o de qualidade, mas a <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/avaliacao-de-riscos-e-oportunidades-nas-normas-iso\/\">ISO<\/a> \u00e9 a que possui maior peso. Antigamente haviam 3 ISOs nas f\u00e1bricas: <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/iso-9001\/\">ISO 9001<\/a>, ISO 14000 e ISO 22000, por\u00e9m esta \u00faltima foi atualizada para a FSSC 22000.<\/p>\n\n\n\n<p>E este documento, na sua revis\u00e3o 5.1, acrescentou os conceitos <em>Food Fraud <\/em>e <em>Food Defense<\/em>, al\u00e9m de incluir os PPRs \u2013 citados anteriormente \u2013 e de ampliar a seguran\u00e7a de alimentos para toda a cadeia. Com a vers\u00e3o ISO 22000, esse processo de seguran\u00e7a era muito focado nas ind\u00fastrias, por\u00e9m a FSSC 22000 passou a incluir supermercados e distribuidoras, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Veja tamb\u00e9m: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/garantia-da-qualidade\/\">Garantia da qualidade: o que \u00e9 e o que voc\u00ea est\u00e1 perdendo se n\u00e3o tiver<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Benef\u00edcios para o neg\u00f3cio obtidos por certifica\u00e7\u00f5es<\/h2>\n\n\n\n<p>Em primeiro lugar, buscar certifica\u00e7\u00f5es para a empresa coloca uma gest\u00e3o mais eficiente e otimizada em progresso.<\/p>\n\n\n\n<p>As certifica\u00e7\u00f5es trazem tamb\u00e9m mais confiabilidade e fidelidade para a empresa, al\u00e9m disso, os consumidores passam a enxerg\u00e1-la com maior seguran\u00e7a, principalmente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 ISO, por ser uma das normas mais conhecidas atualmente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o \u00e9 permitido divulgar em r\u00f3tulos e embalagens que a empresa possui certifica\u00e7\u00e3o ISO ou FSSC, mas ela pode assinalar essas certifica\u00e7\u00f5es em seu site, no <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/estrategia-de-marketing-para-industrias\/\">marketing da empresa<\/a>, nas redes sociais e afins.<\/p>\n\n\n\n<p>Veja tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/erp-para-industria-de-equipamentos-de-refrigeracao\/\">ERP para Ind\u00fastria de Equipamentos de Refrigera\u00e7\u00e3o<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Processos industriais na seguran\u00e7a de alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p>H\u00e1 v\u00e1rias medidas sanit\u00e1rias que ajudam a garantir a seguran\u00e7a dos alimentos. O jeito de armazenar os ingredientes e mercadorias, a forma de transporte e os cuidados com a higiene local s\u00e3o alguns deles. Entre essas op\u00e7\u00f5es, h\u00e1 os <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/como-analisar-processos-industriais\/\">processos industriais<\/a> de produ\u00e7\u00e3o de mercadorias e vou falar sobre elas agora.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Separei 4 processos da ind\u00fastria aliment\u00edcia que far\u00e3o a diferen\u00e7a na sua f\u00e1brica e at\u00e9 no desenvolvimento de novos produtos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/pasteurizacao\/\">Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/a> \u00e9 um processo de seguran\u00e7a de alimentos bastante conhecido. Se trata de submeter os alimentos ao <strong>aumento expressivo de temperatura e \u00e0 redu\u00e7\u00e3o imediatamente depois<\/strong>. O aquecimento e o esfriamento, junto ao choque t\u00e9rmico, elimina diversas baterias. <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/pasteurizacao\">H\u00e1 tr\u00eas tipos de pasteuriza\u00e7\u00e3o: lenta, r\u00e1pida e ultra-r\u00e1pida (UHT).<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Apertiza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n<p>Esse \u00e9 o nome de um processo que foi muito utilizado antigamente e hoje \u00e9 aplicado em situa\u00e7\u00f5es espec\u00edficas. Ele consiste em <strong>acondicionar os alimentos em jarros hermeticamente fechados com rolhas e banh\u00e1-los em \u00e1gua aquecida em alta temperatura<\/strong> por um bom tempo. A apertiza\u00e7\u00e3o \u00e9 usada na seguran\u00e7a de alimentos como, por exemplo, sardinha e ervilha enlatadas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tindaliza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n<p>A tindaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 uma forma de processar a seguran\u00e7a de alimentos de produ\u00e7\u00e3o sazonal como frutos e legumes. Ele consiste em uma <strong>sequ\u00eancia de aquecimentos s\u00fabitos a temperaturas de 60 a 90\u00bac por alguns minutos intercalados com resfriamentos<\/strong>. Se trata de uma op\u00e7\u00e3o que preserva as qualidades organol\u00e9pticas do produto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liofiliza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n<p>O processo industrial de preserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos conhecido como <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/liofilizacao\/\">liofiliza\u00e7\u00e3o<\/a> se baseia na sublima\u00e7\u00e3o. <strong>Congela-se os alimentos, depois eles s\u00e3o colocados em uma c\u00e2mara a v\u00e1cuo e aumenta-se a temperatura de forma gradativa<\/strong>. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel usar os nomes criodesseca\u00e7\u00e3o, criosecagem e criodesidrata\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Seguran\u00e7a de alimentos sem estrutura para obten\u00e7\u00e3o de uma certifica\u00e7\u00e3o da ISO, \u00e9 poss\u00edvel?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sim, \u00e9 poss\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes das certifica\u00e7\u00f5es, apenas com a implementa\u00e7\u00e3o e execu\u00e7\u00e3o da APPCC, j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel trazer um olhar diferente para os <a href=\"https:\/\/www.nomus.com.br\/blog-industrial\/organizar-os-processos\/\">processos produtivos<\/a> e o neg\u00f3cio em geral.<\/p>\n\n\n\n<p>Uma empresa pode buscar certifica\u00e7\u00f5es espec\u00edficas para a APPCC, que s\u00e3o mais baratas do que as certifica\u00e7\u00f5es que englobam todo o sistema de gest\u00e3o de alimentos. \u00c9 poss\u00edvel, tamb\u00e9m, certificar apenas uma linha ou cadeia de produtos espec\u00edfica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>De acordo com Lorena, o mais importante \u00e9 dar in\u00edcio a esse processo focado em seguran\u00e7a de alimentos, investindo na implementa\u00e7\u00e3o de BPFs e em uma boa APPCC.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Siga a Nomus nas redes sociais<\/h2>\n\n\n\n<p>Continue acompanhando o Blog Industrial para receber mais conte\u00fados sobre o mundo industrial, basta <a href=\"https:\/\/material.nomus.com.br\/inscricao-blog-industrial\">se inscrever na lista de emails<\/a>. 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